赵德柱站在边上，牙帮子紧咬。
原本他还想看这走后门的小子出洋相。
可着这片鱼的功夫一露，哪还有什么笑话可看。
光是这一手刀工，赵德柱在心里头暗自掂量了一番，哪怕是把自己换上去，怕是也比不上他！
“嘿！真是活见鬼了，这小子打娘胎里就开始练厨的不成？”
而在这一圈围观的人里，一个身量瘦削、长得眉清目秀的男娃子，看着约莫十四五岁，这会儿也相当惊讶地盯着何雨柱。
旁边有个二十出头的年轻厨子见状，碰了碰那男娃，打趣道：“义均，瞧见没？看来以后咱们后厨这边，你小子要多一个劲敌喽。”
那清秀的小娃子听了这话，却是咧嘴一笑：“师兄，这哪是什么劲敌呀，你看这家伙手上的功夫，他要是真能来咱们后厨，以后我可得找机会多跟他切磋切磋。”
听了师弟这话，那年轻厨子也露出一抹期待的神色。
要知道，自己这个师弟王义均，那可是连师傅都亲口夸过的天才苗子。
而他们的师傅，正是这丰泽园负责镇场子的头把勺，郑福兴。
论起辈分和地位，就连袁师傅都得矮上一头。
场下众人的这些心思和议论，何雨柱这会儿自然是没心思顾及的。
鱼肉改刀处理利索后，何雨柱顺手拿过一个大海碗，这一步，是关键的“上浆”。
他取来灶台上备好的蛋清、绿豆湿淀粉和盐，按比例混在碗里。
手伸进去，单手抓拌，这里头可不能死用力抓，那是蛮力，得像推手似的，顺时针方向轻轻地推、揉，把浆液“打”进鱼肉里。
估摸着手感上劲了，火候差不多了，何雨柱这才停手。
此时，灶眼里的火一直温着。
何雨柱探头瞅了一眼。
丰泽园到底是大饭庄，烧的是上好的阳泉煤，硬火，耐烧，火势旺。
但这会儿，何雨柱没敢托大用急火。
他伸手把风门关了一半，压住火势，紧接着锅里起宽油。
他盯着油面，等到油面上微微泛起青烟，大概三四成热的时候，手腕一抖，将上好浆的鱼片直接入锅。
手里的锅勺轻轻一推，那入锅的鱼片便如同雪花一般，在油锅里瞬间散开，片片分明。
这一步叫“滑油”。
大概也就过了十五秒左右，何雨柱手疾眼快，迅速用漏勺将鱼片捞起沥油。
此时的鱼片，每一片都呈现出温润的玉白色，嫩得仿佛能掐出水来。
这一幕落在周围那帮老师傅的眼里，那是越看越点头，眼底全是认可。
别看何雨柱这一套动作简简单单，十几秒就完事儿了，可这滑油的火候那是至关重要的。
这年头做菜，可没什么温度计给你测油温，什么时候下锅、什么时候出锅，全凭老师傅那一双毒辣的眼睛和经验。
鱼片入锅，但凡是早一秒、晚一秒，或者是火候没压住，那鱼片出来就得发黄、变老。
光是这一关，就连丰泽园里有些干了多年的师傅，偶尔都得失手出岔子。
可何雨柱这一盘鱼片，色泽纯正，通体玉白，没一片是糊弄的。