将臊子剁好后，赵大爷将它放入了碗中备用。
紧接着，就拿出了几粒蒜，将其剥皮拍碎，然后用手动搅蒜泥的工具，给制作成了蒜泥。
在网络上，常常可以瞧见各种，号称是“搅蒜泥神奇”的东西。
即便价格也不昂贵，只需几块钱。
可陪伴许志觉长大的，却是那塑料制成，好似推石磨般不停转圈的搅蒜泥工具。
恰巧，赵大爷所用的搅蒜泥工具，也是这个。
虽然也有着一定弊端和缺点，但对于早已习惯的许志觉而言，根本无伤大雅。
利用搅蒜泥工具，制作出蒜泥后，赵大爷就将工具暂且放在了一旁。
这蒜泥自然是放入碗内的。
接下来所要做的，就是切豆腐。
在外面的餐馆中，制作麻婆豆腐时，不乏有采用嫩豆腐为原料进行的，口感吃上去更加嫩滑、细嫩。
不过在对着川菜，似乎有着自己脾性和坚守的赵大爷眼中，自然遵循着本本道道的做法。
买来的一块老豆腐，先是三刀切成片状后，方才横切成了块状。
切成块状的豆腐，被赵大爷放入了一旁的锅中。
锅中事先就已放入了凉水烧开。
此时，已冒出了不少小气泡。
“知道为什么要煮豆腐吗？”
赵大爷边操作着，边提出了这样一个问题。
还不等有人回答，他便自顾自的，回答了起来，像是自问自答一样。
“豆腐先煮一次的目的，就是为了使豆腐受热，吐出一定的水分，然后进一定的盐味、去掉豆腐自身有的腥味。”
说着，赵大爷用勺子舀起了些许酱油，放入锅中。
紧接着，又加入了少许盐。
然后用锅勺的背面，轻柔地翻滚着锅中的豆腐，让它们能够做到均匀、平等。
“加入酱油的目的，是为了提色。”
话音刚落，
赵大爷就端起了锅，将豆腐倒入了一旁，放在大碗上的漏勺上，沥干备用。
将豆腐倒出后，他又拿起了一旁干净的抹布，擦拭干净了锅中的水分。
否则等会倒油时，会因为锅中有残留水分的缘故，油花四溅，犹如烟花般炸裂。
擦干净后，锅被重新放在了灶上。
随即，赵大爷就在锅中倒入了少许食用油。
入油后，直接冷锅倒入事先准备好的牛肉臊子，将臊子炒至变酥、变色后，将牛肉臊子捞出被用。
因为热油热锅下肉，基本上都会粘锅。
接下来，就是炒制底料。
在锅中加入豆瓣面、辣椒面、豆豉炒匀。
“麻婆豆腐切记，一定不要放姜。姜的味道很浓，会覆盖其他味道，也就是我们常说的‘抢味’。”
说着，
赵大爷又往锅中，加入了之前准备好的蒜泥。
翻炒几秒后，炒至发香，也就是炒出香味后，又加入了提前熬制好的高汤。
汤的加入并不多，只有一锅勺。
毕竟又不是做什么汤菜，所以这高汤的加入，自然要注意“适度”二字。