最初荷兰人的白糖贸易，主要是针对倭国、波斯市场。
不过一直挑战葡萄牙的荷兰，在切割葡萄牙的亚洲贸易蛋糕同时。
同样也没有放过巴西，并相应成立了“荷兰西印度公司”。
一系列针对巴西的战争，特别是对巴西海岸重要港口的占领，极大影响了巴西种植园的生产，及蔗糖的出口。
尽管最终“荷兰西印度公司”的扩张并不成功，但新大陆的战争，却使得荷兰东印度公司成为受益者。
在巴西白糖供应不足后，荷兰东印度公司所控制的亚洲白糖，迅速开始填补空间。
蔗糖贸易所产生的巨额利润，弥补了荷兰人因香料贸易衰退所造成的损失。
然而一如香料贸易一样，荷兰人控制下蔗糖贸易也终会有衰退的一天。
其中一个重要原因是消费市场的饱和。
就欧洲市场而言，经过一个多世纪的培育，蔗糖消费在1世纪中增速开始放缓。
与此同时，蔗糖供应端的竞争却愈发的激列。
在亚洲方向，中国人在“大员”问题上的态度，对荷兰东印度公司的贸易链产生了重大影响。
郑在大员的登陆，使得荷兰人丧失了在东方最重要的甘蔗种植基地。
也正是从那时起，以巴达维亚为核心的荷属东印度群岛，才成为了荷兰人重点开发的甘蔗种植区。
基于中国人在甘蔗种植及蔗糖提练方面的技术优势。
荷兰人一直希望招募到足够多的华人，来帮助他们在爪哇重建蔗糖供应基地。
17世纪0年代，清解决n问题后的开放海禁措施。
以及随之而来的海外“淘金”热，让让爪哇的制糖业迎来真正的高峰。
1世纪初在巴达维亚的华人中，有5都是服务于甘蔗种植园或者制糖厂。
这种对单一经济的依赖，也让当地华人的生存面临着巨大的风险。
一旦荷兰人失去了对蔗糖贸易的主导权，这些华人何去何从将成为大问题。
需要提一下的是，虽然大员问题的解决，间接帮助荷兰人解决了劳动力的问题，却也同时让荷兰人失去了倭国市场。
因为此后地理相近的中国蔗糖，重新占领了倭国市场。
为了弥补亚洲市场的损失，荷兰人瞄准了与爪哇地理相近的印度市场进行深度开发。
后世印度人是如此的爱好甜食，说起来荷兰人也是做出了一定贡献的。
事实上，欧洲才是爪哇白糖深耕的主要方向。
受益于地理大发现，欧洲人当时的消费水平要高于世界其它地区。
在市场出现饱和之前，荷兰人的东西方蔗糖贸易也迎来了它的巅峰。
然而不要忘记的是，从地理位置来看，只需横跨大西洋就能运抵欧洲的美洲蔗糖，才更据优势。
随着巴西制糖业的复苏，欧洲市场开始面临西印度蔗糖的冲击。
更为严重的是，一直觊蔗糖利润的英国人。
也将自己控制下的加勒比地区，打造成了甘蔗种植基地，并持续扩张产能。
在供给和消费两个终端不利因素的共同作用下。
荷兰人的蔗糖贸易在1世纪30年代末，开始迅速走向衰弱。