“呯！”
大锅架炉台，火打开调大，
等锅热后，长柄勺轻轻一旋，一勺油倾入锅中，如同行云流水。
然后，
“啪！”
“啪！”
“啪！”
干辣椒段、蒜块、姜末、大料倒入。
“哗......”炒料的香味顿时飘满整个厨房。
“唰！”一盆切好的白菜入锅，
“咣！”
“咣！”
“咣！”
沈卓开始猛烈翻炒。
小鲜易烹，大锅难调！
大锅菜最见厨师功力，
菜量大、翻炒加热不均匀、盐和调料没法均匀掺入菜中......
这些因素都能影响菜的口感。
有些菜鸟厨师甚至能把一锅菜炒出几种口感来，淡的，咸的，糊的......
这个年代还没鸡精、生抽等调味品，但是高明的厨师也用不到这些。
三分钟后，
爆炒白菜出锅！
像尝土豆丝一样，
南易夹起一筷子放在嘴里，慢慢咀嚼。
片刻，点头赞叹：“不错，青脆爽口，酸甜留味！”
“大锅菜能做到这种地步，应该是最高境界了！”
“沈老弟呀，这道菜，我不如你呀！”
南易说的是实话，他是宫廷御厨传人，学的是精工细雕，原料是山珍海味，
像白菜萝卜这些入不了大席的菜，他自然不擅长。
沈卓笑道：“南组长过奖了，我这也是熟能生巧罢了，最高境界可真不敢当！”
“咱们做菜的，只能精益求精，谁又能敢说自己是巅峰啊！”
五分钟后，第二道酸辣萝卜条出锅，不如意料，又赢得了南易一阵赞叹。
沈卓刚炒完第二道菜，后门进来一个人，“崔大可，崔大可在吗？”
......
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