“滑、嫩、鲜、清、润，五味俱全，层次井然，且纯粹至极。
鱼片的滑嫩已至巅峰，河豚的鲜甜也已经展现得淋漓尽致。
茭白的清甜，花雕的妙用，整道菜清爽利落，鲜味突出，回味甘醇。
更重要的是，它作为第二道热菜，完美地承接了前道冷盘的清雅，又以自身的鲜爽明亮和极致纯粹，为后续更浓郁的主菜做好了完美的铺垫！
不加外物点缀，仅凭食材本真之美。
顶级的鲜美，只用最恰当的方式呈现。
烹饪的至高境界，或许不是创造惊世骇俗的新味道，而是怀着敬畏之心，将最天然的食材，以最完美、最纯粹的状态，摆放在食客面前。”
刘启荣觉得自己已经越来越了解江澈，也越来越了解江澈想要发扬光大的淮扬菜的内核：“这与粤菜追求的‘鸡有鸡味，菜有菜味’看似相近，实则同归而殊途，两大菜系同属‘清淡本味派’，却在表达上各有风骨。
粤菜追求食材本真的鲜活天趣，忠于食材天生的甜、鲜、嫩、爽，以极致技法护其本真，拒绝冗余调味掩盖原生灵气。
它的鲜，清透直接，是海之咸甜、禽之浓香、河之清冽，全然来自食材本身的生命力。
它的底线是护味不夺味，凭精细处理去杂存真，不靠重料矫饰。
淮扬菜追求五味调和的温润本香，化食材野性为醇和，守清、鲜、醇、平的宗旨，口感温润适口，不冲不烈，恰如江南水韵一般雅致。
它的鲜，温润复合，不靠单一食材逞鲜，而是以吊汤、刀工、火候，将食材本香提炼融合，是清鲜绵长的和味。
它的底线是平衡不寡腻，咸甜适中，百味相融。
粤菜文武相济，既有猛火快炒锁住的脆嫩爽滑，亦有老火慢炖出的醇厚温润。
淮扬菜刚柔并蓄，既有快火炝炒成就的清鲜脆嫩，亦有文火煨炖凝练的酥烂软糯。
粤菜守天趣，是自然馈赠与鲜活本真的极致；淮扬尚中和，是烟火人文与平衡之道的巅峰。”
刘启荣的声音很轻，原本只是说给Linda听的，但奈何小馆里的食客求知欲太强，直接给小馆来了个落针可闻，这就让其他食客也把这段点评听了个真真切切。
而听完这一番话，食客们对淮扬菜的理解，无疑也深刻了很多。
“呐，这个就叫做专业！关于淮扬菜这部分我不清楚，但关于我们粤菜的点评却是非常到位，而且虽然是拿两个菜系在进行比较，却完全没有踩一捧一。”
“听了刘大师这一段讲解，一瞬间就对两个菜系有了非常深的了解，真是听君一席话胜读十年书。”
“以前一直觉得什么专家、大师都是骗人的，今天这位刘大师算是给大师做了个正面声明。”
仿佛是呼应着刘启荣的这份讲解，厨房里，那股先前丝丝缕缕渗透出的鲜香，此刻似乎再也没办法被锅盖束缚，一股浓郁至极的鲜美，瞬间充盈整个后厨的同时，还强硬地闯过门缝，弥漫至整个用餐区。
这香气与之前滑炒鱼片的“清鲜”截然不同，是一种更加复合、立体、充满了内容的“浓鲜”。
“吸……咳咳咳……”
整个用餐区的客人，几乎是同一时间深深吸气，像是生怕别人把自己这一份吸走。
而平时不怎么运动还烟不离手的几位，就只能一边咳嗽一边后悔，心底更是升起一个想法——回头一定要先戒两分钟的烟！
刘启荣此刻已经五感全开，首先从香味中品出来的，是一股浓郁的胶质香。
“第一重是河豚皮、筋、骨在文火慢煨中，胶原蛋白彻底水解、融化，与汤汁融为一体后产生的丰腴醇厚香气。
后面这一重鲜味，不像滑炒那样清澈直接，而是沉甸甸有厚度的，是多种食材精华反复交融后生成的鲜味底蕴。
它融合了河豚自身各个部位的复合鲜甜，顶级清鸡汤与火腿骨髓吊出的汤底鲜味，以及配搭的春笋在煨煮中贡献的属于山林的清冽。几种鲜味早已不分彼此，圆融如一。
这香气霸道却不燥烈，浓郁却不腻人，让人不由自主地深呼吸，想要将这股难得的鲜美更多地纳入肺腑。
嘴里因为前两道菜而变得清透敏锐的味蕾，此刻被这浓郁的香气再次唤醒，直接就进入了最渴望美味的状态！”
刘启荣这描述的实在是太过清晰，就好像真的有一锅美味摆在眼前，不停地散发着鲜美的气息。
这也让苏小糖的直播间里，弹幕再次爆炸：
“我靠！这形容的也太写实了吧？隔着屏幕我口水都流到键盘上了！”
“完了完了，这大师也忒专业了吧？！这是要把人馋死的节奏啊！”
“感觉在店里的食客们，魂儿都要被这香味勾出来了吧？”
“啵——”
当这道菜摆放在自己饭桌上时，所有人的目光便瞬间被其吸引。
一整尾稍小一些的河豚，形态饱满丰腴，趴卧在洁白如玉的小瓷盆里面。
鱼皮呈现出一种深沉而温润的灰褐色，表面布满了细密均匀的褶皱，软糯地紧贴在鱼肉上，毫无破损或焦痕。
周身被一层介于“奶白”与“淡金”之间的浓稠汁液紧紧包裹。
拿起勺子轻轻一划，刘启荣就知道这汁液绝对不是勾芡所致的胶着，而是天然胶质经过熬炼后自然收浓的质感。
浓稠、亮润、光泽内蕴，就像是最上等的羊脂白玉融化后又重新凝结，牢牢地挂在鱼身和盘壁上。
嫩黄的冬笋片点缀其间，毫无多余装饰，却自有一股属于宴席主菜的厚重而大气的气场。
这一次苏小糖根本就不用把鼻子凑近瓷盆，那股像是有实体的香气，就已经沉甸甸地弥漫在鼻子周围。
浓烈却不浑浊，霸道却不燥烈。