“别急”，林宸笑着拿起一罐玻璃瓶拧开，“牛肉火锅的蘸料跟你上次吃的牛油火锅不太一样，当然，你喜欢的那种也是可以用的，我先给大家演示下当地人喜欢的蘸料口味。”
拧开盖子后，他竟然将其重新合上，转而开始剁起了大蒜。
与此同时，还倒了大量的油到奶锅里，看上去像是要炸的样子。
“刚刚我拿的这个是只有大夏才有的一款酱料，是从东南亚沙爹酱里找到的灵感，经过改良制作成的一款海鲜酱料。”
“海鲜酱料？”艾莉卡敏锐地捕捉到其中的关键词。
“没错，就是用海鲜制作成的一款酱料，这个的成分也是不固定的，每家每户都有区别，但主要的材料是比目鱼干，这一款的配料上还写着干贝和虾干，主要的鲜味来源就是这三种。”
“除了海鲜之外，剩下的主材料是花生和芝麻，这些材料全部都要打成粉，花生和芝麻加油用破壁机打成糊，然后是桂皮茴香之类的香料也打成粉，最后切蒜末和红葱头末进行油炸，再把所有材料倒进去熬煮，加点盐、鱼露、冰糖什么的就成功了。”
“居然是用海鲜做的酱料，听上去很神奇的样子。”
艾莉卡顺手拿起那罐沙茶酱拧开，还没凑上前，一股浓郁的海鲜香气扑面而来，隐隐约约似乎还真夹杂着不少花生芝麻的香气。
跟芝麻酱比起来，这款酱料的味道可太香了，光是用闻的就让她本就抑制不住的口水哗哗狂流。
“什么味道，让我闻闻。”
牛肉爹也好奇地凑过来，从她手上接过玻璃罐嗅了嗅，竟直接用手指沾了点塞进嘴里。
舌尖刚触碰到鲜甜的酱汁，粗犷的眉毛上挑，整个面部轮廓都变得柔和起来。
“居然是这种味道，甜甜的，还挺好吃。”
甜口本来就是北美的主流味型，这里又是海港城市，海鲜+甜口，直接击中他们的舒适区。
另外两名客人也尝了尝沙茶酱的味道，没有任何意外，脸上都浮现出了惊讶的表情。
“我怎么感觉用这个酱料拌早上那个面也会很好吃呢？”
“对，没错！”
林宸竖起大拇指，“沙茶拌面确实是当地的特色，当然，吃火锅的时候最后也会有这一趴，用牛肉汤搭配新鲜牛肉和面条，然后裹满这个酱料，那种美味你就吃吧，一吃一个不吱声。”
油热的很快，不一会儿就开始冒烟。
洗过的蒜末用厨房纸攥干水份，下进去油炸，炸至金黄酥脆捞出。
他拿过一个塑料碗，往里头舀上三勺沙茶酱，再放上一勺蒜酥，一勺蒜油，一勺牛骨清汤搅拌均匀。
经过热油和热水的激化，碗里的调料很快就变得浓稠顺滑起来，形成类似深色芝麻酱的质地。
“这个就是基础版本的经典蘸料了，在这个基础上还可以增加自己喜欢的口味，我现在调的这个是艾莉卡会喜欢的味道。”
将那碗蘸料举到镜头前展示了下，再加入一勺生蒜泥，两勺香菜，一勺葱花，少许蚝油，半勺小米辣，半勺芝麻和花生碎。
这么多料加下去，原本只有半碗的酱料瞬间涨到七分满，翠绿的葱花香菜加上鲜红的小米辣和白色的芝麻，看着也变得更加美味起来。
艾莉卡很有眼力见地又取来四个碗，其中三个递给牛肉爹还有两位客人，她自己则当着三人的面再次演示了一遍怎么调料。
就在三人有样学样调完自己的蘸料后，就看见艾莉卡将几乎完全一样，只不过辣椒多了几勺的那碗她亲手调制的酱料递给林宸。
“给，我没记错吧？”
“谢谢。”
林宸也没想到她居然会给自己调，心里涌现出一股暖流，笑着点头接过。
两人手接触的瞬间，三名吃瓜群众的视线齐刷刷落在他们身上，嘴角扬起意味深长地弧度。
哪怕是刚来的牛肉爹，此时也能察觉到这两人之间那股粉红色的暧昧气氛。
两人都是擅长捕捉细节的高手，几乎是瞬间就察觉到了旁观者狭促的视线。
林宸老脸微红，直感觉脸颊阵阵发烫，有些不知道该怎么应对这种尴尬的场面。
反倒是艾莉卡一副浑然自若的状态，不但没受半点影响，甚至还有些洋洋得意。
好在林宸很快就找到了转移注意力的方法，将酱料放到面前，拿起一盘新鲜的胸口油，在镜头前展示了下，随后整盘倒进电磁炉上沸腾的牛骨汤锅中。
“胸口油要煮的时间稍微长些，而且不会煮老，先煮它能够给清淡的牛骨汤增加一些脂肪的奶香味，下面我先给大家涮一盘雪花，这个部位兼具瘦肉的紧实和脂肪的油香，汁水充盈口感软嫩，只要你喜欢吃牛排，就绝对能接受这个部位。”
从旁边工具架子上取来一支网状漏勺架在汤锅上，将紧紧贴合在盘子表面肥瘦相间呈现出雪花纹路的牛肉薄片一股脑全倒进去。
左手举着漏勺浸入锅中，右手筷子快速搅动。
原本沸腾的牛骨汤在那盘胸口油下进去后就暂停了沸腾状态，只在不停地冒着气泡。
这个状态最适合用来涮肉，就跟煎牛排一样的道理，温度太高容易导致肉里的水份快速流失，从而导致肉的口感变老。
反倒是这种八九十度的水温，既能快速烫熟牛肉，又能尽可能保留牛肉中的水份不至于流失太多。
短短五六秒的时间，牛肉片完全从生肉的鲜红转变成诱人的粉红色。