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第192章 三款番茄汤包

第192章 三款番茄汤包

叫了两次之后,大姨也把注意力从眼前的包子上,

转移到老板所说的包子上。

郑阿姨做灌汤包的经验丰富,又拿回了旧日擀面杖,说是老包子骨也不为过。

她听陈舟把番茄汤包的几种设想讲过一遍之后,马上就明白了老板的意图。

不过郑阿姨也确实没吃过番茄汤包,对此没有发表什么明确的看法。

只是认真地说道:

“老板,我觉得这个中。”

当然,陈舟也没白问。

郑阿姨以前的店里也做过牛肉灌汤包,仍旧可以提供一些可靠的建议。

而几种方案中,除了涉及到牛肉的馅料缺少食材,基本都是店里现成的。

今天就可以简单尝试一下。

牛肉的问题,陈舟发信息给了林女士,让她送陈桃桃学围棋回来从老张那捎一块。

他自己,则开始用西红柿来和面。

灌汤包的面皮,只有薄薄一层。

和面的时候,肯定不能把番茄的颗粒也和进去。

简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽,影响面皮的光滑度。

所以,需要西红柿切皮之后,用料理机打成细腻的番茄浆,在拿细纱布过滤,以此来得到更纯净的番茄汁。

与水混合,还是按老步骤和面之后。

面团带着淡淡的红色,颇具辨识度和诱惑力。

陈舟看到眼前的番茄面团,就知道番茄汤包用这个准没错。

它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。

生意忙完了之后,大姨得把午餐给儿媳妇带回去,今天周末,子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。

小侯倒是对新品很感兴趣,在店里和老板研究起来,帮忙打打下手。

“老板,你来调馅,我在旁边包包子。”

陈舟点了点头,开始准备三种不同的番茄馅料。

首先,是西红柿鸡蛋。

这一想象中最简单的馅料。

构思非常直接,属于家常风味在包子上的延伸。

而陈舟同样在每天小份菜,都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。

但鸡蛋本身是固态的,根本就没法出汤。

所以,汤包里的汤,主要靠的是炒菜时,把切成小丁的西红柿炒出汤,再看稀稠程度加水、勾芡。

以期到达灌汤包的效果。

陈舟有锅气大师的加持,操作起来并不复杂。

很快就调好了一锅馅料。

鸡蛋同样炒的很碎,黄色小块混在红色的汤汁里,颜色是非常靓丽的。

不过,交给小侯来包包子的时候,就不是那么顺手了。

小伙子喃喃道:“不如大姨调的灌汤包馅好用。”

猪肉馅搅打上劲后,即使打了水,流动性也没那么强。

包进包子皮时,是比较容易操作的。

而西红柿鸡蛋的汤汁里面虽然勾芡了,但粘稠度还不够。

真的会在面皮上往下流。

小侯身体很壮实,一双大手在那捏包子的时候,看起来还挺有意思的。

有种李逵绣的感觉。

陈舟笑了笑,让小侯不用那么讲究。

“差不多就行,咱就先这么试试。”